Cuna de Piedra Cabernet Sauvignon
Entre solos franco-arenosos e argilosos com abundante quantidade de carbonato de cálcio de nossa Finca Los Cerros, com trabalho intenso em cada planta, buscamos a excelência nesta que é a uva tinta estrela do mundo. Cores vermelho- rubi intensas. Aromas de especiarias de pimenta, frutas vermelhas como morangos, mirtilos e um toque de alcaçuz. Com taninos presentes, porém integrados, complexo, com agradáveis notas defumadas de cedro.
Vinificação (Elaboração):
Tradicional, colheita manual no final de março. Seleção de cachos, desengace, fermentação em temperaturas que não excedem 25°C, com leveduras selecionadas até atingir o mínimo de açúcar residual. Em seguida, de forma natural, completamos a fermentação malolática. 30% deste vinho estagia por 9 meses em barricas, gerando complexidade e longevidade. Procedemos então à criação do corte com 70% do vinho elaborado em tulipas de concreto e ânforas de Cocciopesto. Estabilização, engarrafamento e 6 meses de maturação em garrafa.
Sugestões de Harmonização:
Queijos gordurosos e picantes, carnes vermelhas grelhadas e massas com molhos fortes.
Dados Analíticos:
Álcool: 13,8
pH: 3,8
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