Cuna de Piedra Cabernet Sauvignon
Entre suelos franco arenosos y arcillosos con abundante cantidad de carbonato de calcio, de nuestra Finca Los Cerros, con intensos trabajos en cada planta, buscamos la excelencia de esta, la uva tinta estrella en el mundo. De colores rojo rubí, intenso. Aromas especiados a pimienta, frutos rojos como frutillas, arándanos y un toque de regaliz. Con taninos presentes pero amalgamados, complejo, con agradables notas ahumadas a cedro.
Elaboración:
Tradicional, cosecha manual, a finales de marzo. Selección de racimos, despalillado, fermentación a temperaturas que no superan los 25°C, con levaduras seleccionadas hasta llegar a un mínimo azúcar residual. Luego, y de forma natural, completamos la fermentación maloláctica. El 30 % de este vino se cría por 9 meses en barricas, generando complejidad y longevidad. Procedemos luego a materializar el blend con el 70% del vino elaborado en tulipas de cocciopesto y ánforas de arcilla. Estabilización, embotellado y 6 meses de maduración en botella.
Sugerencia de maridajes:
Quesos grasos y picantes, carnes rojas a la parrilla, hasta pastas con salsas fuertes.
Datos analíticos:
Alcohol: 13,8
pH: 3,8
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