Cuna de Piedra Chardonnay
En el pedregoso y de abundante mineralidad suelo de Los Cerros de San Juan, nuestras uvas Chardonnay nos dan jugos frescos, de buena acidez natural, cítricos que luego de su paso por roble, ganan en volumen de boca y complejidad.
Elaboración:
Tradicional, cosecha manual, los primeros días de febrero. Fermenta límpido a 15°c con las levaduras naturales (indígenas) lentamente hasta quedar tan solo con el azúcar residual.
El 30 % de este jugo fermenta en barricas y permanece por 6 meses y allí su aporte al futuro blend, en aromas que saben a miel, vainilla, delicadeza, volumen y persistencia. Una vez estabilizado y corregido los sulfitos, se filtra, se corta con el 70% fermentado en inoxidable, para embotellar.
Sugerencia de maridajes:
Mariscos, pescados, quesos blandos.
Datos analíticos:
Alcohol: 12,8
pH: 3,3
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