Elaboración:
Tradicional, cosecha manual, a finales de enero. Selección de racimos, despalillado, enfriado y una vez en la prensa, tan solo hasta 0,4 ba.
La primera fermentación alcohólica co-fermenta en tanques de acero inoxidable a temperaturas que no superan los 15°C, inducidas con levaduras seleccionadas hasta llegar a un mínimo de azúcar residual y escasos sulfitos. Estabilizado.
La segunda fermentación se realiza en las botellas en las que luego llegaran al consumidor, previo agregado del azúcar de caña, levaduras y nutrientes para generar 5,5 kg de presión interior. Tapado con tapa corona y colocadas en pupitres por un mínimo de 12 meses, donde se somete al removido o remuage hasta que los residuos del interior de la botella se depositen en el fondo de la tapa.
Se congela luego el cuello de la botella y se realiza el degüelle (se quita la tapa con las borras congeladas) y se agrega en un licor elaborado para la ocasión (licor de expedición) con azúcar nuevamente para dejar el producto terminado en 6 g/l.
Tapado, bozalado y etiquetado.
Características:
De un sutil color rosa salmón. Abundante desprendimiento de finas burbujas que dan origen a una corona completa. Frutado, fresco, suave y eterno en boca. Ideal para compartir buenos y grandes momentos.
Datos analíticos:
Alcohol: 11,7%
Azúcar: 6 g/l
pH: 3,19
