![\"Informe](\"https:\/\/bodegaloscerrosdesanjuan.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1-vendimia-general.jpg\")
<\/a><\/p>\nDe los vi\u00f1edos\u00a0<\/strong><\/p>\n Los Cerros de San Juan se caracterizan por tener suelos rocosos y superficiales con baja capacidad de retenci\u00f3n de agua. En \u00e1reas como Vi\u00f1a Vieja y La Barra, el suelo permiti\u00f3 una mejor exploraci\u00f3n radicular, lo que nos ayud\u00f3 a superar la temporada. Sin embargo, en sectores como Vi\u00f1a Las Piedritas, la situaci\u00f3n fue m\u00e1s cr\u00edtica y tuvimos que implementar medidas especiales para lograr el desarrollo adecuado del follaje y alcanzar la calidad deseada.<\/p>\n Seg\u00fan INUMET, la primavera de 2022 se caracteriz\u00f3 por una escasez de lluvias, por debajo de la media de las \u00faltimas cuatro d\u00e9cadas. Aunque las temperaturas primaverales fueron en su mayor\u00eda normales, el mes de noviembre experiment\u00f3 temperaturas excepcionalmente altas, llegando a superar en promedio hasta 2,5\u00b0C por encima de lo esperado.\u00a0Los testimonios de los parroquianos de Los Cerros afirman que fue el semestre m\u00e1s seco que recuerdan.<\/p>\n En cuanto a los vi\u00f1edos, se observ\u00f3 una muy buena sanidad de los brotes, pero se redujo mucho el crecimiento de estos, con afectaci\u00f3n del \u00e1rea foliar disponible. Los racimos fueron livianos, sueltos, con menos granos y bayas de tama\u00f1o peque\u00f1o.<\/p>\n Se implementaron diversas medidas para mitigar la competencia por el agua, favorecer el mayor desarrollo del follaje y no exponer la uva al sol. Se mantuvo corta la vegetaci\u00f3n en la fila, la entrefila y se hicieron deshojes muy livianos, permitiendo la entrada de luz y no del sol. En Vi\u00f1a Las Piedritas se hicieron riegos cuando fue necesario.<\/p>\n El verano 2022-2023 tambi\u00e9n se caracteriz\u00f3 por las escasas precipitaciones en todo el pa\u00eds, muy por debajo de lo esperado para el trimestre de enero a marzo. Esto determin\u00f3 que este verano sea el m\u00e1s seco de las \u00faltimas cuatro d\u00e9cadas. Las altas temperaturas provocaron una r\u00e1pida reducci\u00f3n de los \u00e1cidos org\u00e1nicos con menos efecto sobre el pH. Esto permiti\u00f3 cosechar con baja acidez, pero un buen pH.<\/p>\n En cuanto a las horas de sol (heliofan\u00eda), se registraron valores por encima del promedio tanto en primavera como en verano, lo cual contribuy\u00f3 a las altas temperaturas mencionadas anteriormente y adelant\u00f3 la fecha estimada de cosecha hasta en 12 d\u00edas. Adem\u00e1s, la amplitud t\u00e9rmica (diferencia de temperatura entre el d\u00eda y la noche) fue muy elevada durante este verano, superando los 12\u00b0C de amplitud. Esto tambi\u00e9n result\u00f3 en una mayor acumulaci\u00f3n de color en las bayas, obteniendo niveles de antocianos muy significativos en comparaci\u00f3n con a\u00f1os anteriores.<\/p>\n Durante el verano y antes de la cosecha, se realizaron ajustes en las cargas de uva en funci\u00f3n del desarrollo del follaje de cada parcela. Esta medida tambi\u00e9n contribuy\u00f3 al adelantamiento de la madurez y la cosecha.<\/p>\n En resumen, los factores negativos que provocaron la disminuci\u00f3n de la cosecha de esta zafra fueron la sequ\u00eda en primavera y verano que redujo el tama\u00f1o de los granos. Las altas temperaturas que provocaron un estr\u00e9s h\u00eddrico temprano, afectaron tambi\u00e9n el tama\u00f1o de las bayas y provocaron la deshidrataci\u00f3n de estas. Como resultado, la merma de cosecha super\u00f3 el 30% de los estimado.<\/p>\n Los aspectos positivos de esta temporada, la sanidad fue muy buena produciendo muy buena madera de poda para este ciclo.\u00a0Adem\u00e1s, el color de las bayas fue excepcional, con niveles muy altos en todos los vinos tintos. La acidez fue baja, aunque el pH de todos los vinos fue muy bueno a madurez de cosecha. La acumulaci\u00f3n de az\u00facar de las bayas no fue alta, sino que estuvo en los niveles buscados y en los casos que se produjeron altos valores de alcohol potencial, fue debido a deshidrataci\u00f3n y concentraci\u00f3n de las bayas.<\/p>\n Una excelente vendimia para el recuerdo.<\/p>\n De los vinos\u00a0<\/strong><\/p>\n En el caso de las variedades blancas, las condiciones meteorol\u00f3gicas mencionadas en este informe adelantaron la vendimia.\u00a0Como resultado, fue necesario realizar un trabajo intensivo durante la elaboraci\u00f3n de los vinos, como maceraciones pre fermentativas en fr\u00edo de racimos enteros, suplementar la nutrici\u00f3n debido al bajo contenido de nitr\u00f3geno y, un detalle no menor, casi nula correcci\u00f3n de pH. El resultado de estos trabajos nos permiti\u00f3 tener vinos con aromas frutales, frescos, con la tipicidad para cada uno de los varietales de nuestro valioso terroir.<\/p>\n En el caso de los vinos tintos, tambi\u00e9n se llev\u00f3 a cabo la vendimia antes de lo habitual debido a las mismas condiciones clim\u00e1ticas. Nuestro objetivo principal fue lograr un equilibrio entre la madurez alcoh\u00f3lica y polifen\u00f3lica, resaltando las caracter\u00edsticas distintivas de cada variedad con frescura, estructura y mineralidad que son propias de nuestro suelo.\u00a0Contamos con la madurez justa, sabidur\u00eda y excelencia de recursos para trabajarlos.<\/p>\n Las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n en bodega para los tintos tambi\u00e9n variaron con respecto a a\u00f1os anteriores y llev\u00f3\u00a0a tomar decisiones poco habituales. Maceraciones fr\u00edas pre fermentativas largas lograron la m\u00e1xima expresi\u00f3n varietal, frutal y estructural de cada variedad. Las temperaturas de fermentaci\u00f3n oscilaron entre los 20\u00baC y 25\u00b0C, persiguiendo el mismo objetivo. Buen uso de sustancias nitrogenadas y buen manejo del pH. La microxigenaci\u00f3n obtenida por el uso de las \u00e1nforas de cocciopesto y las tulipas de piedra vibrada permiti\u00f3 una combinaci\u00f3n perfecta entre antocianos y taninos, durante y posteriormente a las fermentaciones.<\/p>\n Este a\u00f1o 2023 hubo desequilibrio en la relaci\u00f3n de az\u00facares, con alta relaci\u00f3n fructosa\/glucosa que dificult\u00f3 la fermentaci\u00f3n para las levaduras m\u00e1s comunes o ind\u00edgenas.<\/p>\n Las fermentaciones malol\u00e1cticas fueron cortas debido a los bajos contenido de \u00e1cido m\u00e1lico que proven\u00edan desde el vi\u00f1edo. Como resultado se obtuvieron vinos que resaltan las caracter\u00edsticas varietales, con mucha intensidad colorante, aromas frutales frescos,\u00a0algunos especiados, minerales, todo lo que genera una madurez \u00f3ptima\u00a0y gran volumen en boca, que permitir\u00e1n seguir trabajando a lo largo del a\u00f1o.<\/p>\n Grandes vinos que conformar\u00e1n en a\u00f1os venideros las etiquetas de Los Cerros de San Juan.<\/p>\n <\/p>\n<\/a><\/p>\n