Cuna de Piedra Merlot
A partir de un suelo arenoso y arcilloso de Los Cerros de San Juan, nace este varietal de ciclo corto y madurez temprana. De color rojo rubí y tintes violáceos fuertes. Presenta aromas que saben a frutos rojos, moras, especias y pimiento dulce. En boca hay taninos medios y maduros, especiado, con agradables notas a roble.
Elaboración:
Tradicional. Cosecha manual a fines de febrero y los primeros días de marzo. Seleccionamos cuidadosamente los racimos que después se despalillan. Fermentación a temperaturas que no superan los 25°C, con levaduras seleccionadas hasta llegar a un mínimo de azúcar residual. Luego, y de forma natural, completamos la fermentación maloláctica. El 30 % de este vino se cría por 9 meses en barricas, generando complejidad y longevidad. Finalmente elaboramos el corte con el 70% del vino elaborado en tulipas de cocciopesto y ánforas de arcilla. Estabilización, embotellado y 6 meses de reposo en botella.
Sugerencia de maridajes:
Pescados de río, carnes rojas a las brasas o asadas, postres en base a chocolate amargo.
Datos analíticos:
Alcohol: 13%
pH: 3,75
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